Жіночі теревеньки - сайт для кожної жінки
17-06-2017, 05:00

Соуси для мусакаваріації класичного рецепту

Рекламний блок
Мусака — дивно смачна запіканка з овочів і м'яса — займає почесне місце в кухні відразу декількох країн. Класичний рецепт цієї страви має безліч варіацій, але в даному випадку відступ від «прописних істин» йде тільки на користь смаку. І соуси для мусака відіграють в цьому не останню роль.
Текст: Ксенія Баженова
20.11.2013
Соусы для мусаки: вариации классического рецепта

Основна ідея цієї страви така: викладені шарами баклажани і м'ясний фарш заливають спеціальним білим соусом для мусака і запікають у духовці. У різних варіантах рецепта цієї запіканки може зустрічатися різне поєднання овочів, м'ясо може бути нарубаним шматочками або у вигляді фаршу, мусака може запікатися в духовці або в глиняних горщиках. Існує і полегшений вегетаріанський варіант, коли мусаку готують без додавання м'яса, а в списку інгредієнтів фігурують тільки овочі, або ж до овочів приєднується рис.

Найчастіше для мусака готується знаменитий французький соус «Бешамель», але іноді використовується і сметанний соус. Як правило, його роблять у випадку, якщо запіканка готується без м'яса, лише з овочами. А іноді підготовлені складові просто заливаються сумішшю тертого сиру і збитих яєць. У кінцевому рахунку все залежить від смаку того, хто займається приготуванням цього чудового блюда.

Ми вибрали 3 найбільш популярних рецепту соусу для мусака.

«Соус для мусака «Бешамель»

Інгредієнти:

  • молоко — 100 мл;
  • борошно — 50 р;
  • масло вершкове — 50 г;
  • спеції (коріння, трави, прянощі), сіль за смаком.
  • Вершкове масло слід попередньо вийняти з холодильника, щоб воно стало м'яким, потім розтерти його з борошном. Після цього борошно з олією викласти на добре розігріту сковороду і на невеликому вогні смажити, поки суміш не стане золотистою.

    Холодне молоко з'єднати з обраними за смаком спеціями і сіллю, потім цей «коктейль» розігріти, деякий час дати йому настоятися і процідити. Наступним етапом дуже акуратно, постійно помішуючи дерев'яною ложкою, щоб уникнути появи грудочок, тонкою цівкою влити запашне молоко в олійно-борошняну масу. На повільному вогні довести соус до потрібної консистенції і потім зняти з вогню. Готовий соус повинен мати світло-кремовий відтінок і однорідну структуру. Соус потрібно злегка охолодити і залити ним підготовлені шари запіканки.

    Сметанний соус для мусака — варіант № 1

    Інгредієнти:

  • сметана — 150 г;
  • майонез — 100 г;
  • часник — 2 зубчики;
  • перець і сіль за смаком.
  • Часник очистити і пропустити через м'ясорубку або інший відповідний прилад. Сметану з'єднати з майонезом і добре перемішати. Додати часник, посолити і поперчити.

    Сметанний соус для мусака — варіант № 2

    Інгредієнти:

  • сметана — 200 г;
  • молоко — 8 ст. л.;
  • борошно або крохмаль) — 1 ст. л.;
  • яйця — 2 шт.;
  • олія оливкова — 2 ст. л;
  • мускатний горіх мелений — 1 щіпка;
  • перець і сіль за смаком.
  • Яйця збити, борошно розчинити в молоці. Далі з'єднати всі компоненти і добре змішати.

    Рекламний блок

    Обов'язково для перегляду