Жіночі теревеньки - сайт для кожної жінки
17-06-2017, 00:00

Домашній яблучний оцетінструкція по приготуванню

Рекламний блок
Яблучний оцет відомий своїми корисними властивостями — його застосовують у медицині, дієтології, косметології. На жаль, той яблучний оцет, що продається в магазинах, не є натуральним продуктом, і користь від нього невелика. Цілющими властивостями володіє тільки натуральний яблучний оцет, який ви можете приготувати вдома.
Текст: Олена Вишневська
08.10.2013
Домашний яблочный уксус: инструкция по приготовлению

Промисловий оцет робиться з відходів виробництва яблучного — шкірки, серцевини, обрізків. Він має велику кислотність, і його небажано використовувати для лікування і схуднення. Домашній яблучний оцет має більш низьку кислотність і готується з продуктів, більш якісних, ніж ті, що йдуть у виробництво яблучного оцту, який ви купуєте в магазині.

Для приготування якісного домашнього яблучного оцту використовуйте тільки натуральні свіжі яблука солодких сортів. Чим солодший яблука, тим вище у початковому суслі вміст спирту, відповідно, тим легше утворюється оцтова кислота.

Коли яблучний сік буде бродити, нагорі буде з'являтися піна — «оцтова матка». Її не потрібно знімати, навпаки, слід перемішувати з іншою рідиною, так як вона дуже корисна. По ходу бродіння, щоб не пошкодити «оцтову матку», не рекомендується переставляти посудину, в якому готується оцет, з місця на місце. Зверніть увагу, що фортеця домашнього яблучного оцту буде трохи нижче тієї, що виробляється промисловим шляхом. Цукор в рецептурі можна замінити медом.

Як зробити домашній яблучний оцет: інструкція

Вам знадобляться дуже зрілі (або навіть перестиглі) яблука. Їх необхідно добре вимити і очистити від хвостиків; потім дрібно наріжте їх або перекрутіть на м'ясорубці. Отриману масу перекладіть в емальовану каструлю. Додайте цукор з розрахунку 50 г цукру на 1 кг солодких яблук. Якщо яблука кислі, подвійте кількість цукру. Перемішайте і залийте гарячою (не окропом!) водою.

Вода повинна закривати яблука і бути вище їх рівня на 3-4 див. Каструлю поставте в тепле місце (не на сонці) і залиште на 2 тижні. 2 рази на день або частіше перемішуйте масу, щоб зверху не підсихала скоринка. Через 2 тижні процідіть рідину через марлю, складену в декілька шарів, і розлийте у великі банки, для того щоб вона в них блукала (розливаючи по банкам, врахуйте, що до верху банки повинно залишатися 5-7 см — рідина буде підніматися під час бродіння). Залиште банки ще на 2 тижні. Після цього домашній яблучний оцет буде готовий.

Тепер обережно розлийте оцет по пляшках. Не збовтуйте осад на дні банки. Цей осад потім можна процідити через згорнуту в кілька шарів марлю і долити в пляшки (до краю пляшок повинно залишатися ще трохи місця). Добре закупорьте пляшки (краще залийте парафіном) і зберігайте при кімнатній температурі в темному місці.

Другий спосіб приготування домашнього яблучного оцту

Цей спосіб зветься «Приготування по Д. С. Джарвіс» по імені автора рецепта. Процес виходить більш тривалим, зате якість кінцевого продукту буде найкращим.

Відберіть стиглі або перестиглі яблука, вимийте, почистіть, видаліть червиві і гнилі місця. Яблука натріть на крупній тертці або пропустіть через м'ясорубку разом з серцевиною і шкіркою. Отриману масу покладіть у велику ємність —емальовану каструлю скляну банку або глиняний горщик. Залийте теплою кип'яченою водою з розрахунку 1 : 1. Додайте 100 г меду, 10 г хлібних дріжджів і 20 г сухарів з чорного хліба на кожен літр суміші.

Прикрийте ємність серветкою і поставте в темне тепле місце. Температура повинна бути близько 30 °C. Так залиште суміш на 10 днів. Тричі в день перемішуйте суміш дерев'яною ложкою. Через 10 днів процідіть рідину через марлю. Перелийте її в посудину з широким горлом і зважте. При зважуванні відніміть вага судини. Так ви дізнаєтеся обсяг отриманої рідини. Тепер на кожен літр додайте ще 50-100 г меду або цукру і перемішайте. Закрийте посудину складеною в кілька шарів марлею і поставте в тепло.

Бродити рідина буде довго — 40-50 днів. Процес бродіння закінчився, якщо яблучний оцет став прозорим. Процідіть його через марлю ще раз і розлийте по пляшках.

Рекламний блок

Обов'язково для перегляду