Жіночі теревеньки - сайт для кожної жінки
1-06-2017, 19:00

Домашнє виноградне винопоради виноробам

Рекламний блок
Що може бути смачніше, чистіше і душевніше, ніж келих доброго домашнього вина... Якщо раніше виноградні вина вироблялися тільки жителями південних регіонів, то тепер виноград росте на різних територіях. А там, де він не визріває, його можна купити. Але даний виноградне вино вимагає дотримання певних технологічних тонкощів. Інакше результат може розчарувати...
Текст: Віра Кузнєцова
14.10.2013
Домашнее виноградное вино: советы виноделам

Домашнє виноробство

Наливки і настойки з різних плодів і ягід доводилося робити багатьом господиням. Але домашнє виноградне вино вимагає іншого підходу. По-перше, для виготовлення вина підходять далеко не будь-які ягоди. Виноград повинен бути добре яке визріло, які набрали цукристість, не гнилим і не пом'ятим. Пара гнилих грон, і домашнє виноградне вино буде зіпсовано. Фахівці не рекомендують вибирати для вина изабелловые сорти, в деяких країнах такий виноград взагалі вважається шкідливим. Хоча й це спірно: домашнє вино із винограду «Ізабелла» чи не найпопулярніше.

Цукристість можна підвищити, якщо зрізаний виноград подвяліть трохи в сухому місці протягом 1-2 тижнів. Для виноробства годиться виноград з цукристістю не нижче 20 %.

Технологічні вимоги

Для виготовлення вина потрібні ємності, фільтри і водяні затвори. Потрібен, в принципі, ще й прес, але якщо домашнє виноградне вино виготовляється у невеликій кількості, можна обійтися без нього. В якості ємностей підійдуть скляні бутлі, дерев'яні бочки або ємності з харчової нержавіючої сталі. Теоретично припустимі і пластикові ємності, але це найгірший варіант, так як пластик в будь-якому випадку псує смак і запах напою.

В якості фільтрів може бути використано сито, марля, полотно, і навіть звичайний друшляк. Водяний затвор можна купити в магазині або зробити з простої гумової рукавички. Широка частина рукавички одягається на шийку ємності і щільно зав'язується, а до одного з пальців приєднується шматочок трубочки від крапельниці. Другий кінець трубочки опускається в банку з водою, і водяний затвор готовий. Він необхідний для того, щоб не допустити зіткнення літає соку з киснем повітря. Крім того, знадобиться темне приміщення. Відсутність світла і кисню — обов'язкова вимога. Останнє, без чого не обійтися виноробу, — терпіння, старання і час. Квапити процес не можна ні на якому етапі.

Як робити вино

Зібрані (або куплені) виноградні грона мити не можна. На шкірці плодів знаходяться живі винні дріжджі, забезпечують природний процес бродіння. Виноград просто розчавлюють, вручну або спеціальним пресом. Утворилася сумішшю з соку, шкірки і кісточок (мезгою) наповнюють ємності на 2/3 і залишають бродити на 4-5 днів. Бажано регулярно перемішувати піднімається догори мезгу. Через 5 днів перебродив сік (сусло) потрібно дуже акуратно злити. Тверду фракцію відокремлюють від сусла фільтруванням. При зливанні варто відразу виміряти точний обсяг отриманого сусла на той випадок, якщо потрібно додавати цукор.

Сухі вина одержують в результаті бродіння без додавання цукру. Але зазвичай домашнє виноградне вино роблять з додаванням 200-400 г цукру на 1 л сусла. Цукор можна заздалегідь розчинити у невеликій кількості підігрітого сусла, а потім влити розчин у ємність і добре розмішати. Подальше бродіння повинно відбуватися в темному приміщенні і з водяним затвором, щоб сусло не стикалося з киснем. Триває цей етап не менше 3 тижнів.

Через 3 тижні в ємності утворюється велика кількість м'якого осаду. Майбутнє домашнє виноградне вино потрібно злити через трубочку так, щоб осад залишився на дні. В чистій ємності молоде вино продовжить доброджування з водяним затвором протягом 30-40 днів, після чого його знову потрібно буде злити таким же чином.

Наступний етап бродіння відбувається вже в щільно закритих кришками ємностях також протягом місяця. Після чого слід ще один процес зливання вина з осаду. Всього буде потрібно 3-4 подібних процедури, інтервал між якими складе 30-40 днів. Кожен раз в ємності буде утворюватися все менше осаду. Через 120 днів молоде вино потрібно розлити по бутлях, герметично їх закупорити і поставити на витримування. Чим більше буде витримка, тим багатше вийде букет.

Домашні вина хороші тим, що винороб точно знає: що напій приготований з найкращої сировини, без додавання будь-яких хімікатів — тільки чистий виноградний сік, удача і тепло людської душі...

Рекламний блок

Обов'язково для перегляду