Жіночі теревеньки - сайт для кожної жінки
6-05-2017, 23:00

Як готують домашні винавсі етапи

Рекламний блок
Вино люблять багато хто, але запропоновані в магазинах напої не завжди відповідають усім вимогам споживачів. Одні з них не дуже смачні, інші коштують досить дорого. Але навіщо вирушати у винний відділ, якщо можна приготувати ароматне, смачне і корисне домашнє вино? Дізнаємося, як це робити.
Текст: Дарина Пригарина
09.10.2013
Как готовят домашние вина: все этапы

Домашнє вино може бути практично будь-яким: яблучним, виноградним, суничним, вишневим, малиновим... Рецептів є безліч, але технологія виготовлення одна.

Як готувати домашнє вино: основні етапи

Технологія виготовлення домашніх вин включає в себе кілька основних етапів:

  • підготовка сировини;
  • приготування соку;
  • виготовлення сусла;
  • бродіння;
  • видалення осаду;
  • розлив по пляшках.
  • Тепер більш докладно про кожному етапі.

    Підготовка сировини

    Щоб домашнє вино було солодким і приємним на смак, потрібно відбирати тільки зрілі плоди і ягоди. Щоб сік краще виділявся, і його було більше, м'якоть потрібно пом'яти. Але прати плоди в пюре не треба! Не менш важливо відповідально підійти і до вибору тари. Це можуть бути, наприклад, скляні пляшки або банки, дубові бочки, емальовані відра або каструлі. А от металеві ємності використовувати не можна. Посуд треба добре промити гарячою водою з содою, щоб всі сторонні запахи були усунені і не перебили аромат напою.

    Приготування соку

    Домашнє вино — це заграв сік, тому для початку необхідно отримати цей самий сік. Як це зробити? Плоди або ягоди потрібно трохи подрібнити. Виробляти віджим краще всього за допомогою преса, для ролі якого підійде шматок щільної тканини. Отже, відріжте шматок тканини і викладайте на його середину м'якоть. Потім загорніть кінці і вичавлюйте тканину так, ніби отжимаете випрану білизну.

    Як приготувати сусло

    Сусло — це основа. Але натуральним воно може бути тільки у випадку використання певних сортів винограду, яблук або груш. Важливо, щоб сік містив потрібну кількість цукру і кислоти, тільки тоді вино вийде. Щоб зменшити кількість кислоти в суслі, існують три способи.

    1. Розведення водою. Але в такому разі готове домашнє вино може вийти дуже рідким і мати невираженний смак. Крім того, вода не повинна містити ніяких домішок, а цього досягти складно.

    2. Додавання чистого крейди. Береться частина використовуваного соку, в нього додається крейда. Така суміш повинна настоятися до випадання осаду. Таким чином сік позбудеться частини кислоти. Потім його потрібно змішати з рештою частиною.

    3. Можна кислий сік змішати з солодким. Важливо пам'ятати, що не всі соки поєднуються між собою.

    Отримане сусло переливають в ємність, закривають її і роблять так званий водяний затвор. Для цього один кінець трубки, проведеної через пробку, потрібно помістити в банку з суслом (вона не повинна стосуватися рідини), а другого опускають у склянку з водою. У цьому випадку вуглекислий газ із сусла буде виходити, але кисень туди не потрапить.

    Бродіння

    Бродіння — це важливий етап, при якому утворюється «градус». Якщо використовуються ягоди або плоди зі свого городу, то мити їх не варто, це дозволить соку заграти швидше. Якщо ж минув тиждень, але нічого не відбувається, слід додати заздалегідь заготовлену закваску. Щоб приготувати її, потрібно ягідну суміш (2 ст.) засипати цукром (100 г) і залити водою (1 склянка). Потім ємність закривають і прибирають в тепле темне місце на кілька днів, після чого готову закваску проціджують і використовують протягом тижня (потім вона зіпсується).

    Зняття вина з осаду

    Коли процес бродіння завершився, потрібно видалити відходи (загиблі дріжджові грибки). Якщо цього не зробити протягом тижня, домашнє вино просто стане гірким.

    Розлив і зберігання

    Вино потрібно перелити в пляшки, закрити пробками і зберігати, поклавши на бік, в темному прохолодному приміщенні. Якщо пляшки будуть стояти, пробки висохнуть і напій видихається.

    Такі особливості приготування домашнього вина.

    Рекламний блок

    Обов'язково для перегляду