Жіночі теревеньки - сайт для кожної жінки
28-04-2017, 00:00

Арабська кухняфалафель (рецепт)

Рекламний блок
Арабська кухня рясніє стравами з нутом — турецьким горохом. Нут використовується в закусках, супах, м'ясних стравах. Сьогодні ми пропонуємо вам познайомитися з рецептом фалафель — самої відомої арабської закуски з нуту.
Текст: Рамила Гамбаева
17.04.2014
Арабская кухня: фалафель (рецепт)

Класичний рецепт фалафель

Інгредієнти:

  • 250 г нуту;

  • 2 ст. л. борошна;

  • 3/4 ч. л. соди;

  • 3-5 зубчиків часнику;

  • 1 ріпчаста цибуля;

  • зелень (кінза);

  • сіль, перець;

  • 1 ч. л. каррі;

  • 1 стручок гострого червоного перцю (за бажанням);

  • рослинна олія для смаження;

  • 1 ч. л. зерен коріандру;

  • 1 ч. л. зерен куміна.

  • Приготування

    1. Нут для фалафель заздалегідь замочіть на кілька годин у холодній воді (бажано залишити на ніч). Вимочений турецький горох подрібніть за допомогою блендера або прокрутити в м'ясорубці.

    Фалафель - рецепт

    Фалафель - рецепт

    2. Цибулю, часник і зелень кінзи поріжте, а потім подрібніть блендером. Якщо ви любите гострі страви, додайте в блендер стручок перцю. При бажанні зелень і цибулю можна не пюрировать, а просто дрібно порізати. Додайте до перемолотому нуту і ретельно перемішайте.

    Фалафель - рецепт

    3. Візьміть спеції (кумін, коріандр і чорний перець горошком) і розітріть в ступці. Додайте до горохової масі спеції, соду, борошно і сіль за смаком і все ще раз добре перемішайте.

    4. Беріть приблизно по 1 ч. л. з гіркою масу і формуйте з неї руками кульки розміром з волоський горіх. Викладайте на деко або плоске блюдо. Дайте постояти протягом 20 хвилин.

    Фалафель - рецепт

    5. У глибокій сковороді або сотейнику розігрійте рослинне масло. Обсмажуйте порціями кульки з нуту у фритюрі. Кульки фалафель повинні плавати в маслі, рівномірно прожариваясь з усіх боків. Час смаження — приблизно 3-4 хвилини (до золотистого кольору).

    Фалафель - рецепт

    Фалафель - рецепт

    6. Готові кульки дістаньте шумівкою з масла і викладіть на паперову серветку, щоб в неї вбрався зайвий жир. Фалафель подається і як самостійна закуска, і в коржику піта з овочами, кільцями цибулі і зеленим салатом.

    Фалафель - рецепт

    Фалафель - рецепт

    Фалафель з зеленого гороху

    Якщо вам не подобається смак гороху нут, або ви просто не змогли знайти його в магазині, це не привід відмовлятися від такого чудового блюда. Ви можете приготувати фалафель за рецептом із звичного зеленого горошку.

    Приготування

    1. Наріжте 1 цибулину і пару зубчиків часнику великими кубиками, покладіть в блендер і подрібніть. Додайте 400 г замороженого горошку (попередньо розмороженого) або банку консервованого, пюрируйте всю масу. Якщо пюре сухувато, в процесі можна додати трохи води.

    2. До гороховому пюре додайте подрібнені в ступці або мелені спеції: зіру, куркуму, зерна коріандру, кмин (приблизно по 1/2 ч. л.). Туди ж покладіть 2 ст. л. борошна, 0,5 ч. л. соди, 2 ст. л. панірувальних сухарів і дрібно порубану зелень кінзи. Посоліть і поперчіть за смаком. Масу добре вимісити до однорідного стану.

    3. Для фритюру розігрійте масло. Сформуйте руками кульки з горохового фаршу і обсмажте у фритюрі. Остудіть фалафель на паперовій серветці.

    З нутом можна приготувати і більш легке страву — наприклад, весняний салат з нуту, перцю і оливок.

    Рекламний блок

    Обов'язково для перегляду