Жіночі теревеньки - сайт для кожної жінки
24-03-2017, 00:00

Соус Ткемалі з зливфоторецепт від WomanOnly

Рекламний блок
Приготовлений вдома зі слив ткемалі, вирощених на ділянці, виявився набагато смачніше покупного соусу! Рецепт грузинського ткемалі від кухні WomanOnly спеціально для всіх супер-господарок.
Текст: Поліна Найдьонова
Фото: Поліна Найдьонова
16.09.2014
Соус Ткемали из слив: фоторецепт от WomanOnly

Тиждень тому я спантеличилася питанням, куди подіти сливи, які наросли на дачній ділянці. На смак вони кислуваті, шкірка тверда і терпка, тому варіант з варенням був відкинутий. Використовувати такі для приготування зі слив ткемалі – ідеальний варіант. АЛЕ: ви можете використовувати будь-які види злив – угорка, ренклод, вірний, жовті або яєчні сливи і навіть аличу – ткемалі завжди виходить по-своєму смачним!

Найголовніше правило: брати переспілі сливи, краще навіть недостиглі, так як при дозріванні їх смак стає занадто солодкий, а структура сильно м'якою.

Зі слив ткемалі – рецепт

Вам знадобиться:

  • 1 кг слив;
  • вода;
  • кріп;
  • кінза:
  • коріандр;
  • 1 стручок гострого перцю або порошок;
  • 4 головки часнику;
  • м'ята (за бажанням);
  • сіль і цукор.

  • Деякі додають в ткемалі томати, але ми не рекомендуємо цього робити, краще використовувати їх окремо для приготування гострого сацебелі.

    Приготування:

    1. Добре вимийте сливи, розріжте їх навпіл і вийміть кісточки. Цього можна не робити, якщо ви щасливий володар сита для протирання.

    2. Викладіть сливи в каструлю і залийте водою. Не обов'язково заливати сливи повністю, особливо якщо вони великі й водянисті, інакше ваш соус буде дуже рідким. Тому використовуйте метод золотої середини. Деякі і восе радять наливати води зовсім на денці, тільки щоб сливи не пригоріли.

    3. Проваріть сливи 10 хвилин, вони до цього моменту повинні вже розвариться і перетвориться в практично однорідну масу (не рахуючи шкурок).

    Ткемали из слив рецепт

    4. Тепер трохи остудіть сливи, щоб не обпектися, і всю масу перелийте в сито для протирання. Таким чином ви відокремте однорідну масу соусу від шкурок (і кісточок, якщо не вийняли їх у першому кроці).

    Якщо у вас немає сита, то доведеться витратити трохи більше часу: або спочатку очистити сливи від шкурок і витягнути кісточки, або спочатку витягнути тільки кісточки, а решту зварену масу разом зі шкурками прогнати через блендер.

    Ткемали из слив рецепт

    5. Ставимо каструлю з майбутнім сливовим ткемалі на середній вогонь. Додаємо сіль і цукор за смаком. Якщо солодкі сливи – цукор не потрібен.

    6. Дрібно нарізаємо кріп, кинзу, перець, на часникодавці продавлюємо часник, коріандр розминаємо в ступці. При бажанні все це можна зробити в блендері. За трохи додаємо в соус, не забуваючи активно перемішувати.

    7. Проварюємо 7-10 хвилин, щоб зелень розм'якшилася. Особливо це необхідно зробити, якщо ви готуєте ткемалі із слив на зиму. В іншому випадку через сирої зелені соус може закиснути.

    Ткемали из слив рецепт

    8. Розкладіть соус з чистим сухим банками, закрийте кришками. Зберігайте в прохолодному темному місці, а відкриті банки – в холодильнику.

    Порада: Якщо в кінці приготування ви зрозуміли, що ваш ткемалі вийшов занадто солодким, то можна додати в нього трохи оцту, це дасть невелику кислинку.


    Приємного апетиту!
    Рекламний блок

    Обов'язково для перегляду