Жіночі теревеньки - сайт для кожної жінки
10-03-2017, 11:00

Терпке домашнє вино з чорноплідної горобини

Рекламний блок
Домашнє вино можна приготувати з різних плодів — з винограду, варення, яблук чи слив. Глибоким насиченим терпким смаком і багатим букетом володіємо домашнє вино з чорноплідної горобини.
Текст: Олена Вишневська
11.10.2013
Терпкое домашнее вино из черноплодной рябины

Домашнє вино з чорноплідної горобини

У вересні дозріває чорноплідна горобина — багато хто пам'ятає її по терпкого смаку, яскравого насиченого кольору і в'яжучому відчуття в роті. Домашнє вино з черноплодки виходить таким же — з насиченим смаком, терпким і дуже яскравим кольором і глибоким ароматом. У домашнього вина з чорноплідної горобини є ще одна властивість: воно добре знижує тиск, тому його оцінять ті,у кого проблеми з підвищеним тиском. Решта ж просто можуть насолодитися смачним напоєм з багатим насиченим букетом.

Як готувати домашнє вино з чорноплідної горобини

Рецепт домашнього вина з черноплодки мало відрізняється від рецепту домашнього виноградного столового вина. Спочатку відбираємо ягоди (ні в якому разі не моєму їх, щоб не видалити природні дріжджі з поверхні). Тепер викладаємо ягоди у велику ємність, в якій вони будуть бродити спочатку, і починаємо тиснути. Майте на увазі, що сік від черноплодки не так-то просто відіпрати, тому тиснемо старанно, але без фанатизму, акуратно.

Гарненько придушивши ягоди, додаємо цукор. Приблизно 1/2 ст. на 1 кг черноплодки, тоді вийде смачне десертне вино. Любителям сухого вина зменшувати дозу цукру не радимо: сухе вино з чорноплідної горобини виходить так собі, кислувате, надто терпке. Переслащивать теж небажано, тоді буде занадто сильно виражена солодкість, нехай вже краще солодкий присмак присутня, але на другому плані, щоб не змішувати і не плутати букет.

Перемішуємо ягідний сік з цукром (найзручніше це робити прямо руками). Тепер прикриваємо посуд кришкою і забираємо у відносно темний приховане від яскравого світла місце на тиждень. Там завдяки диким дріжджам з поверхні ягід суміш буде бродити, ваша ж завдання — 2-3 рази в день перемішувати її, щоб розмішати мезгу і сік. Через тиждень ягоди набухнуть, спливуть вгору, з'явиться характерна для бродіння піна. Тепер вибирайте мезгу з вина і віджимайте її, наскільки можливо через марлю. Мезгу не викидайте, вона ще знадобиться. Сік отфильтровываем через друшляк або сито.

Виливаємо сік у скляну тару, перемішуємо, закриваємо і залишаємо на кілька днів.

Залишилася мезгу розбавляємо теплою (але не гарячої!) водою, додаємо цукор і ставимо на повторне бродіння. Потім нову порцію соку змішаємо з тієї, що у нас є зараз для більш багатого смаку вина.

Через 4-7 днів згадуємо про залишений сік і ставимо його на подальше бродіння у великій скляній, керамічній або дерев'яній ємності. Для цієї ємності нам знадобиться гідрозатвор — просто прикручуємо кришку до шийки скотчем, в ній робимо дірочку і туди просовуємо невеликий шланг або навіть коктейльну трубочку. Отвір блокуємо пластиліном, а вільний кінець трубочки занурюємо в склянку з водою. Вийшло вино прибираємо в прохолодне темне місце.

В цей час стежимо за мезгою з водою, не допускаємо появи цвілі, постійно перемішуємо. Через кілька днів злегка віджимаємо з мезги нову порцію соку і зливаємо цей сік у ємність з першою порцією, попередньо знявши гідрозатвор і прибравши з поверхні піну. Знову закриваємо гідрозатворів ємність і ставимо в темне місце при кімнатній температурі. Раз у 2 дні переливаємо вино з ємності в іншу, намагаючись не збовтувати осад, потім фільтруємо вино з допомогою шланга, а потім — марлі, обов'язково ставлячи гідрозатвор. Вино буде «грати» — шипіти, пузиритися, бродити. Коли «гра» закінчиться і домашнє вино з чорноплідної горобини стане прозорим, його можна дегустувати.

Рекламний блок

Обов'язково для перегляду