Жіночі теревеньки - сайт для кожної жінки
13-02-2017, 21:00

Осетинські пирогиособливий рецепт

Рекламний блок
Соковиті, ароматні і ситні осетинські пироги ідеально підходять як для сімейних обідів, так і для того, щоб подати їх гостям. Полюбилися всім осетинські пироги можна купувати в ресторанах, а можна зробити вдома своїми руками з любов'ю і повагою до своїм близьким, рідним і друзям. Пропонуємо вам особливий рецепт осетинських пирогів.
Текст: Олена Вишневська
28.11.2013
Осетинские пироги: особенный рецепт

Традиційні осетинські пироги

Традиційно в Осетії готували непарна кількість пирогів, як правило, 3 в знак єдності сонця, землі і неба і подавали їх на блюді, складені стопкою, як млинці. Пироги перед подачею змащували розтопленим вершковим маслом, мисочку ж з топленим маслом ставили поряд із стравою, на якому лежали пироги, щоб гість міг занурювати пиріг в масло. Ріжуться осетинські пироги не по одному, а стопкою.

В особливо урочистих випадках могли спекти 5 або 7 пирогів, а у скорботних випадках пекли непарна кількість пирогів — 4 або 6. Ми пропонуємо вам приготувати осетинські пироги за рецептом, за яким вони готуються на їх батьківщині в Осетії.

Осетинські пироги: рецепт тіста

Осетинські пироги випікають як з дріжджового тіста, так і з бездріжджового. Якщо ви використовуєте звичайні хлібопекарські дріжджі, то, перш ніж замішувати тісто, вам потрібно заготовити опару. Але простіше і швидше використовувати сухі дріжджі — їх просто замішують тісто.

Для тіста для осетинського пирога по рецепту вам знадобляться:

  • 1-1,5 ч. л. сухих дріжджів;
  • 850 мл молока або молочної сироватки;
  • 1 ч. л. солі;
  • 1 ст. л. цукру;
  • близько 3 склянок борошна;
  • трохи вершкового масла.
  • Замісити негусте тісто (воно має бути еластичним, але не крутим) і поставте його в тепло на годину. Потім збийте його і знову залиште. Тісто має настоятися і добре піднятися. Потім розділіть тісто на 3 частини по числу пирогів.

    При приготуванні осетинських пирогів не використовується скалка: господиня робить все своїми руками, і від того, наскільки вона вправна, залежить і те, наскільки тонкими і рівними вийдуть пироги.

    Отже, кожну частину тіста розкачайте руками в невелику коржик, в центрі кожної зробіть маленьке поглиблення і туди гіркою викладіть начинку. Тепер загорніть краї догори і з'єднайте, утворивши своєрідні мішечки з начинкою. Тепер руками починайте від центру до краю розгортати пироги так, щоб у підсумку у вас вийшло 3 плоских пирога. Поки розкатуєте пироги, увімкніть духовку нагріватися. Коли ваші пироги будуть сформовані, зробіть в центрі кожного отвір невеликого розміру для виходу пари і ставте їх випікатися 20-25 хвилин при температурі 180 °С.

    Осетинські пироги: рецепти начинки

    Традиційно осетинські пироги робляться з начинками, в основі яких лежить сир, причому сир не будь, а домашній осетинський сир. Ви можете замінити його адигейський сиром або сулугуні, а можете зробити домашній сир з молока, сиру, масла і яєць.

    Сир для начинки ретельно подрібнюється або розминається і перемішується з маслом і сметаною. Можна додати в нього і зелень. У такому вигляді сир вже може виступати в якості самостійної начинки для осетинського пирога. Також його можна змішати з іншими продуктами:

  • з сиром і яйцями;
  • з відвареним і товченою картоплею;
  • з подрібненими листям буряка (бурякової бадиллям);
  • з подрібненої тушкованою капустою;
  • з подрібненої гарбузом та ін.
  • За таким же рецептом готуються і осетинські пироги з м'ясом. Для цього, як правило, беруть дрібно січену відварну яловичину. М'ясо не повинно бути жирним. Можна, звичайно, взяти і яловичий фарш і загасити його з овочами (помідорами, цибулею, рубаним часником) і спеціями. Але для осетинських пирогів за традиційним рецептом начинка готується з відварної яловичини, яку дрібно рубають ножем.

    Особливістю приготування осетинського пирога з м'ясом є необхідність змішувати начинку з бульйоном для більшої соковитості, а також підливати бульйон в отвір в центрі пирога в процесі випікання — тоді пиріг буде дійсно дуже соковитим. Також робляться пироги з квасолею, черемшею і іншими начинками.

    Рекламний блок

    Обов'язково для перегляду