Жіночі теревеньки - сайт для кожної жінки
5-02-2017, 03:00

Як приготувати осетинський пирігтонке тісто і різноманітні начинки

Рекламний блок
Осетинські пироги — смачне і ситне блюдо. Завдяки соковитою начинкою, тонкому тесту і незвичайного аромату осетинські пироги полюбилися всім, і сьогодні ми розповімо вам, як приготувати осетинський пиріг будинку.
Текст: Олена Вишневська
31.10.2013
Как приготовить осетинский пирог: тонкое тесто и разнообразные начинки

Осетинські пироги

Осетинський пиріг — це закритий пиріг з тонкого тіста з різноманітними начинками. В якості начинки для осетинського пирога використовуються м'ясо, сир, картопля, капуста, зелень, бадилля, а також солодкі ягоди. Тісто для осетинських пирогів має бути тонким, причому качалку при розкочування тіста використовують: традиційно формується такий пиріг тільки руками.

Осетинські пироги прийнято пекти в якій непарній кількості, як правило, 3 або 7, і подавати на тарілці складеними стопкою і змазані вершковим маслом.

Як приготувати осетинський пиріг

Перед тим, як приготувати осетинський пиріг, треба правильно підготувати продукти для нього. Сир для начинки використовується осетинський, адигейський або будь-який домашній ропні — бринза, фета. Добре буде використовувати домашній сирний сир власного приготування. Для начинки подрібнюють у блендері дрібно ріжуть або труть на тертці і розминають з маслом і зеленню.

Якщо ви робите пиріг з м'ясною начинкою, то для неї береться нежирне м'ясо, краще всього, яловичина. Традиційно м'ясо для начинки дрібно сікли ножем, але його можна і пропустити через м'ясорубку з цибулею, часником і спеціями.

Всі інші начинки — картопля, капуста, бурякова гичка, черемша, кабачки та ін. також повинні бути добре подрібнені, а при необхідності обсмажені.

Тісто замішується на дріжджах і «піднімається» близько 2 годин. Тісто готується так: береться 1 кг борошна, змішується з пакетик сухих дріжджів, 1 ч. л. цукру і дрібкою солі, в неї вливається 3 ст. теплого молока (700 г) та 50 г соняшникової або оливкової олії, все добре перемішують і залишають у теплому місці на 1-2 години.

Коли тісто готове, його кілька разів обминають, ділять на шматки, за розміром з стиснутий кулак і з кожного роблять корж. У центрі коржі робиться поглиблення, в яке складають начинку гіркою (приблизно того ж об'єму, що і тісто), потім загортають краї коржі і з'єднують їх, після чого починають розминати руками кулька з тіста з начинкою до круглої тонкої коржі. Потім зверху тісто проколюють в декількох місцях ножем, щоб виходила пара, і відправляють пироги в розігріту до 180 °С духовку. Спочатку випікати пиріг потрібно на нижньому рівні духовки, через 10 хвилин підняти на середній і ще через 7-10 хвилин — на верхній.

Як приготувати осетинські пироги з різними начинками

Осетинський пиріг з картопляною начинкою готується з картопляного пюре, змішаного і розім'ятого з ропні сиром, сметаною і зеленню.

Ви можете зробити начинку з кисломолочного сиру або із суміші сиру і сиру, вершкового масла та зелені.

М'ясний пиріг готується з дрібно рубленого м'яса або фаршу. В нього додають м'ясний бульйон, і, коли пиріг готується в духовці, отвір в центрі також вливається кілька ложок м'ясного бульйону для соковитості. До м'ясного фаршу можна додати капусту або цибулю, а також часник, перець, зелень.

Можна використовувати і одну тільки тушковану капусту в якості начинки для осетинського пирога. Капусту необхідно дрібно нашаткувати і трохи згасити з цибулею, перцем і сіллю.

Як приготувати осетинський пиріг на сковороді

Якщо ви готуєте осетинський пиріг на сковороді, його потрібно буде перевертати. Поки випікаєте на одній стороні — не накривайте кришкою. Коли перевернете на іншу сторону, можна накрити пиріг кришкою і зменшити вогонь.

Рекламний блок

Обов'язково для перегляду