Жіночі теревеньки - сайт для кожної жінки
5-12-2016, 11:00

Готуємо закваску для квасу в домашніх умовах

В книгах та інтернеті можна зустріти самі різні рецепти квасу. Всі вони смачні. Багато оригінальних, з вельми незвичайним складом. Основа напою — це закваска для квасу. Спробуємо разом освоїти мистецтво її приготування.
Текст: Анастасія Ландо
23.07.2014
Готовим закваску для кваса в домашних условиях

Рецепт закваски на дріжджах

Інгредієнти:

  • сухарі з житнього хліба — 400 г;

  • дріжджі — 60 г;

  • борошно — 2 ст. л.;

  • цукор — 1 ст. л.;

  • гаряча вода — 150 мл

  • Спосіб приготування

    1. Змішайте сухарі, борошно, дріжджі і цукор у скляній баночці і залийте теплою водою.

    2. Укутайте рушником і залиште на 30-40 хвилин.

    3. Цю концентровану закваску для квасу, зроблену в домашніх умовах, використовуйте для приготування напою, додаючи до неї потроху цукор, сухарі, дріжджі і родзинки. Квасну основу обов'язково зберігайте в холодильнику. Інакше вона швидко перебродить і запліснявіє.

    Рецепт закваски без дріжджів

    Інгредієнти:

  • житній хліб — 100 г;

  • тепла кип'ячена вода — 2 ст.;

  • цукровий пісок — 1 ч. л.

  • Спосіб приготування

    1. Щоб зробити закваску для квасу без використання дріжджів, склянку злегка теплої води налийте в пів-літрову скляну банку. Покладіть в неї 1 ч. л. цукру і подрібнений шматочок житнього хліба.

    2. Обмотайте банку рушником і залиште закисати на 2 доби в теплому місці. Зверніть увагу, що бездрожжевая закваска готується довше, ніж дріжджова.

    Рецепт квасу з сухої закваски

    Інгредієнти:

  • сухий хлібний квас — 250 г;

  • дріжджі — 30 г;

  • цукор — 200-300 р;

  • родзинки — 40 г;

  • вода — 5 л

  • Спосіб приготування

    1. Купуючи в магазині суху закваску для квасу, ознайомтеся з її складом. Зазвичай вона робиться з солоду, мелених сухарів, цукру та дріжджів. Краще, якщо в її складі відсутні будь-які консерванти.

    2. Закип'ятіть воду.

    3. Суху закваску залийте 2 л води. Закрийте кришкою, обмотайте рушником і настоюйте протягом 3 годин.

    4. Процідіть закваску для квасу.

    5. Залийте її залишилися 5 л води.

    6. Якщо ви хочете дізнатися, як правильно зробити квас із сухого квасу, не забудьте про дріжджі. Розведіть у склянці теплої води і вилийте в напій.

    7. Додайте цукор і родзинки.

    8. Накрийте ємність марлею і залиште бродити закваску для квасу в домашніх умовах на 3 доби.

    9. Процідіть напій. Він готовий до вживання.

    10. Закваску знову залийте водою, доповнивши ложкою сухого квасу, цукром, дріжджами і родзинками. Через пару днів підійде нова порція напою.

    Врахуйте, що перша порція квасу не така смачна, як інші. Вона сильніше віддає дріжджами і не має такого яскравого квасного смаку. Напій на старій заквасці для квасу швидше газується.

    По своєму смаку ви можете змінювати об'єм інгредієнтів, збільшувати або зменшувати. Так квас можна зробити більш різким або, навпаки, м'яким, солодким або кислим.

    Ще по темі: Домашній квас: варіації смаку

    Обов'язково для перегляду