Жіночі теревеньки - сайт для кожної жінки
5-12-2016, 06:00

Ароматні козулярецепт печива від WomanOnly

Рекламний блок
Шануючи сили природи і звертаючись до них, просячи про допомогу і захист, наші пращури випікали фігурні вироби з тіста — козуля, рецептом яких ми охоче ділимося з нашими читачками.
Текст: Ірина Євдокимова
31.01.2014
Ароматные козули: рецепт печенья от WomanOnly

Козуля називають випічку з житнього або пшеничного борошна, мала в давні часи обрядове призначення. Козуля — це свого роду пряники, вони традиційно випікалися на різдвяні свята, як правило, через кілька днів після Різдва. Випікання козуль завжди було таїнством. Рецепти козуль у кожній сім'ї були різні, вони дбайливо зберігалися і передавалися з покоління в покоління.

Традиційні обрядові козуля представляли собою печені фігурки кізок, корів, овець, оленів та іншого домашнього худоби. Качки, кури і гуси також нерідко зображувалися у такий випічці. Випікаючи з тіста фігурки тварин і птахів, люди просили сили природи захистити худобу від хвороб і мору.

Пряники-козуля нерідко ставали оберегами для хлівів і будинків, їх дарували родичам, а також приходять в будинок колядникам. Дівчата в різдвяні свята обдаровували козуля хлопців. Вважалося, що якщо спекти козуля і пригостити ними хлопця, то протягом року обов'язково вийдеш заміж.

Темна житнє борошно у минулі часи була основним інгредієнтом для приготування козуль. Але є і рецепти козуль з пшеничним борошном.

Вам знадобиться:

  • 5 ст. цукру (1 ст. для глазурі і 4 ст. для тесту);
  • 2,5 скл. води (1,5 ст. – в тісто, 1 ст. — глазур);
  • 3 яйця;
  • 5 яєчних жовтків (для тесту);
  • 2 яєчних білка (для глазурі);
  • 0,5 ч. л. солі;
  • 2 ч. л. соди;
  • 2-3 ст. л. спецій для тіста (кориці, імбиру, мускатного горіха, меленої гвоздики в пропорціях на ваш смак);
  • 2 краплі оцтової есенції в глазур;
  • 1,5—1,8 кг борошна.
  • Архангельські козуля: традиційний рецепт

    1. Розтопіть на повільному вогні 2 склянки цукрового піску. Для цього краще всього використовувати толстодонную посуд.

    Ароматные козули - рецепт печенья от WomanOnly

    2. Не знімаючи з вогню розтоплений цукор, дуже маленькими порціями акуратно влийте в нього 1,5 склянки окропу. Вливаючи в окріп цукор, не нахиляйтеся над посудом занадто низько, щоб не обпектися парою. Постійно помішуйте цукрову масу дерев'яною ложкою до стану однорідності.

    3. Додайте ще 2 склянки цукру, не припиняючи повільно помішувати масу ложкою.

    Ароматные козули - рецепт печенья от WomanOnly

    4. Зніміть цукровий сироп з вогню і додайте в нього 400 г маргарину, перемішайте. Маса не повинна бути однорідної — розчинилося маргарин буде плавати над сиропом. Перелийте все у глибоку каструлю і поставте остигати.

    Ароматные козули - рецепт печенья от WomanOnly

    5. Збийте 5 жовтків і 3 яйця.

    6. Яєчну масу вилийте в охолоджений цукровий сироп з маргарином, додайте сіль, соду і суміш прянощів для тіста.

    Ароматные козули - рецепт печенья от WomanOnly

    7. Вимісіть тісто, акуратно і поступово підсипаючи в масу борошно пшеничне. Вас не повинно бентежити той факт, що тісто сильно липне до рук. Настоявшись, воно стане більш еластичним, схожим на пластилін. А от додавати зайву муку на стадії замішування не варто — надто жорсткими вийдуть козуля.

    Ароматные козули - рецепт печенья от WomanOnly

    8. Козуля за цим рецептом — справа нешвидка, так як готове тісто потрібно наполягати в холодному місці не менше 12 годин. Можна витримати його добу.

    9. Розкачайте тісто в пласт товщиною 0,5—0,7 см З допомогою готових або саморобних картонних шаблонів виріжте з нього фігурки.

    10. Випікайте козуля при температурі 180-200 °С до готовності.

    11. Приготуйте глазур для козуль. Для цього ретельно збийте 2 білка. Зваріть сироп з 1 склянки цукру і 1 склянки води, зніміть з вогню, трохи охолодіть і влийте в нього білки. Збивайте глазур міксером 10-15 хвилин, потім додайте 2 краплі оцтової есенції.

    12. Прикрасьте готове пряне печиво цукровою глазур'ю, при необхідності додавши в неї харчовий барвник.

    Приємного чаювання!

    Варіації ліплення козуль за рецептом

    Ароматные козули - рецепт печенья от WomanOnly

    Козуля прийнято робити у вигляді тварин

    Ароматные козули - рецепт печенья от WomanOnly

    Птахи — улюблений сюжет козуль, які робили в Помор'ї

    Ароматные козули - рецепт печенья от WomanOnly

    Козуля можна робити по-різному: традиційні выкатные козуля

    Ароматные козули - рецепт печенья от WomanOnly

    Обрядові об'ємні козуля. Обов'язковий атрибут таких козуль — гіллясті роги
    (вони пов'язані з ідеєю родючості та достатку)

    Рекламний блок

    Обов'язково для перегляду