Жіночі теревеньки - сайт для кожної жінки
24-09-2016, 03:00

Грецька мусакаулюблена страва середземноморської кухні

Рекламний блок
Ця запіканка є невід'ємною частиною середземноморської кухні. Як правило, її батьківщиною називають Грецію. При відносній простоті приготування грецька мусака відрізняється одночасно ніжним і насиченим смаком: союз свіжих овочів, м'ясного фаршу та молочного соусу виявляється тут дивно органічним.
Текст: Ксенія Баженова
12.11.2013
Греческая мусака: любимое блюдо средиземноморской кухни

Варіантів приготування грецьку мусака дуже багато, адже у кожному з районів Греції або Кіпру в її рецепті є свої нюанси. В цілому, грецька мусака – не дуже складне блюдо, з найбільш популярних рецептів ми вибрали два найбільш адаптованих для Росії і пропонуємо їх вашій увазі.

Грецька мусака: варіант перший

Інгредієнти:

  • фарш баранячий — 500 г;

  • баклажани — 3 шт.;

  • цибуля ріпчаста — 1 шт.;

  • томати у власному соку — 400 г;

  • цукор тростинний — 1 щіпка;

  • сир пармезан тертий — 50 г;

  • вино червоне сухе — 200 мл;

  • олія оливкова — 5 ст. л.;

  • пюре томатне — 1 ст. л.;

  • часник — 3 зубчики;

  • орегано сушений — 1 ч. л;

  • кумін (зіра) насіння — 1 ч. л.;

  • палички кориці — 1 шт.

  • Для соусу:

  • борошно пшеничне — 80 г;

  • молоко — 600 мл;

  • жовток яєчний — 1 шт.;

  • сир пармезан тертий — 50 г;

  • масло вершкове — 80 г;

  • мускатний горіх мелений — 1 щіпка.

  • Приготування

    На середньому вогні на оливковій олії обсмажити, по черзі додаючи: нарізану цибулю, подрібнені кумін і часник. Потім збільшити вогонь і додати фарш. Поперчити, посолити, смажити близько 7 хвилин до «підрум'янення», потім видалити зайвий жир. Грецька мусака ніколи не готуватися без вина і кориці, додайте їх, а через 5 хвилин після них на черзі томатне пюре, томати, орегано, цукор, сіль і трохи води. Все перемішати і після закипання потримати на вогні ще близько 40 хвилин.

    Поки фарш готується, баклажани нарізати уздовж тонкими довгими скибочками, змастити оливковою олією, посолити і з обох боків обсмажити на грилі до рум'яної скоринки, потім видалити зайве масло.

    Для соусу до грецької мусаки в окремому посуді розтопити вершкове масло, потім насипати борошно, добре перемішати і вимкнути вогонь. Постійно збиваючи вінчиком, влити тонкою цівкою молоко, потім знову поставити на плиту і варити на повільному вогні до загусання. Потім злегка остудити, посолити, ввести жовток і сир.

    Форму для випікання змастити олією і помістити в неї шарами баклажани і м'ясний фарш. Верхній шар залити соусом, приправити мускатним горіхом і сиром. Запікати близько півгодини в духовці, розігрітій до 200 °С.

    Грецька мусака: варіант другий

    Соус готується з того ж рецепту.

    Інгредієнти:

  • фарш яловичий або баранячий — 600 г;

  • кабачок-цукіні — 2 шт.;

  • баклажани — 2 шт.;

  • картопля — 600 г;

  • помідори — 4 шт.;

  • сир тертий твердих сортів (наприклад, пармезан) — 300 г;

  • олія оливкова — 300 мл

  • Приготування

    Баклажани і цукіні звільнити від шкірки і нарізати уздовж тонкими довгими скибочками. Картоплю почистити, помити і нарізати поперек тонкими кружками. Обсмажити на оливковій олії по черзі картоплю, цукіні і баклажани, не зливаючи масло. Потім видалити з овочів надлишки масла.

    Грецька мусака готується у формі з високими бортами. Викладіть в неї шарами підготовлені овочі і м'ясний фарш. Кожен шар солять, перчать і посипають сиром. Першим шаром викласти картоплю, потім фарш, після нього баклажани, потім цукіні і знову фарш. Останнім шаром укладають нарізані тонкими кружечками і обсушені від зайвої рідини помідори.

    Приготувати соус і залити їм грецьку мусаку. Поверхню запіканки розрівняти лопаткою і ще раз посипати сиром. Запікати до появи апетитною скоринки близько півгодини при 180 °С.

    Розрізати готову мусаку краще, коли вона трохи охолоне. Згідно з канонами, доповненням до грецької мусаки на столі служить зелений салат, сир фета, крупнозерновой хліб і червоне вино.

    Рекламний блок

    Обов'язково для перегляду