Жіночі теревеньки - сайт для кожної жінки
20-07-2015, 18:15

Суші та їх різновиди в японській кухні

Рекламний блок

На жаль, далеко не завжди ми розуміємо всю глибину традицій певної країни. Взяти хоча б Японію і відомі всім суші. Сьогодні практично кожен хоча б раз у житті пробував суші, або хоча б уявляє, як вони готуються.

Все досить просто — основним інгредієнтом є спеціальний рис для суші. Деякі використовують звичайний рис, але він трохи відрізняється, тому суші виходять не зовсім такими, якими треба. Список інших інгредієнтів повністю залежить від рецепту і фантазії кухаря: начинки і приправи можуть бути самими різними.

Відрізняється і манера подачі суші. Інгредієнти можуть бути згруповані по наступним схемам:

  • Нигиридзуси. Мабуть, це самий популярний вид суші. Саме їх ми замовляємо, якщо нам потрібна доставка суші на будинок. Комочку рису руками надають довгасту форму, додають трохи васабі і начинку, тоненький шматочок якої обертається навколо рису. Начинку ще називають нета. Такі суші можуть бути перев'язані тоненькими смужками норі.

  • Гункан-маки. Рис для суші формується в овальну форму, по периметру якої прокладається смужка норі. Самі суші теж начинюються, ніби ікри, натто або салату з макаронів. Ці суші повинні бути схожі за формою на корабель.

  • Макидзуси. Ці суші створюються у вигляді невеликих циліндрів за допомогою спеціального бамбукового килимка. Їх загортають у сухі водорості, тонкий омлет або норі. Макидзуси розраховані на шість або вісім порцій.

  • Футомаки. Це дуже великі суші циліндричної форми - в деяких випадках їх розміри досягають 4 см в товщину і 5 в ширину. Зазвичай, у них кладеться відразу два, а то й три види начинки, причому підбираються вони не тільки за смаковими якостями, але і за зовнішнім виглядом. Доставка суші такого виду здійснюється в спеціальних коробках, яких продукт не пошкодиться.

  • Хосомакі. Те ж саме, що футомаки, тільки меншого розміру (до двох сантиметрів). З-за цього у них додається тільки один вид начинки.

  • Темакі. Конусоподібні суші, всередині яких є які-небудь додаткові інгредієнти. Обертаються вони в звичайний норі (але при цьому підставу конуса не закривається, щоб було видно начинку). Такі суші досягають в довжину десяти сантиметрів, так що їдять руками (погодьтеся, брати їх звичайними паличками було б дуже незручно).

  • Урамакі. Рулети з рису для суші і норі всередині. Між норі і рисом розташовується начинка (зазвичай два або три види, підібраних так, щоб вони добре поєднувалися за смаком). Сам рис обмахується в ікру або спеціально підсмажене насіння кунжуту.

  • Осідзусі. Суші у вигляді невеликих шматочків. Готувати їх потрібно за допомогою спеціального пристосування - осибако. Начинка укладається на дно разом з рисом, потім за допомогою преса формуються брусочки, які поділяються на невеликі частини, які можна повністю покласти в рот.

Звичайно, існує ще дуже багато різних видів суші, про які ми не сказали — як правило, вони досить складні в приготуванні і вимагають наявності певних продуктів і навичок кухаря. Так що краще йти в перевірений ресторан, якщо ви хочете спробувати такі суші.

Рекламний блок

Обов'язково для перегляду