Як не дивно, досить просто. Запорука успіху – взяти свіжу і м\’яку баранину, краще всього грудинку.
Інгредієнти:
На 3 літри води
1 кілограм баранини;
200 грам рису (краще брати круглий, але не надто слипающийся при варінні, такий використовують для суші);
3 середні цибулини;
100 грам томатної пасти (або 4 перестиглих помідора);
4-5 зубчиків часнику;
100 грам соусу ткемалі;
100 грам кулінарного жиру або вершкового масла;
чайна ложка хмелі-сунелі;
2 пучка петрушки;
свіжий маленький гострий перчик;
сіль.
Технологія приготування:
1. Вимиту й очищену від плівок баранячу грудинку порубати разом з кісткою на 8-10 шматків, покласти в каструлю з товстим дном, залити холодною водою і варити на середньому вогні 50-60 хвилин, до напівготовності.
2. Потім перебрати і 4-5 разів промити рис холодною водою, додати в каструлю.
3. Цибулю дрібно наріжте, обсмажте на жирі до золотавої скоринки, потім додати томатну пасту, тушкуйте ще 5 хвилин.
4. Через 10 хвилин після закладки рису додайте в каструлю зажарку, соус ткемалі, хмелі-сунелі, сіль. Зменшіть вогонь до мінімуму.
5. Через годину додати дуже дрібно порізаний стручковий перець, пропущений через прес часник і посічену петрушку, варіть ще 20-30 хвилин.
6. Перед закінченням варіння ще раз спробуйте суп, при необхідності досоліть і знову посипте свіжою зеленню петрушки.
Харчо можна зварити і з яловичої грудинкою. Тоді термін варіння м\’яса збільшується на годину, а рис та інші продукти кладуть у бульйон через півтори години.
Як варити суп харчо з яловичиною (відео)
Якщо у вас не виявилося вдома хмелі-сунелі, приправа можна замінити лавровим листом, запашним перцем і однією-двома цвяшками.
Соус ткемалі можна приготувати самостійно. Для цього потрібно: кілограм аличі або дрібних злив скласти в каструлю, залити водою, щоб вона ледь покривала їх, і томити на повільному вогні 10-15 хвилин. Коли від злив почне відставати шкірка, відкиньте їх на друшляк і протріть через сито з великими отворами.
Шкірку і кісточки викиньте, в отриману масу додайте по 15 грам порізаної кінзи і кропу, два зубчики часнику, пропущеного через прес, пекучий перець на кінчику ножа, сіль, цукор за смаком. Потім долийте в суміш 50 грам води і ще раз проварити на повільному вогні протягом 3-5 хвилин. Перекладений у чистий посуд соус може зберігатися в холодильнику до двох тижнів.